Юрий Соболь родился в Кореновске 19 марта 1966 года.
Воспитанник кореновского футбола Юрий Соболь рано проявил свой футбольный талант. Уже в 16 лет он выступал в дубле «Кубани», играя параллельно с 1983 года и за основу. Выступал на разных позициях, но всё же атака была его стихией. После СКА из Ростова‑на‑Дону он вернулся в «Кубань» и вновь стал игроком основы. В 1987 году внёс свой вклад в чемпионство РСФСР и возвращение в Первую лигу СССР.
В нашей команде выступал до 1992 года, поиграл даже в высшей лиге России, но в середине 1992 года уехал играть в Полтаву, затем в Камышин. Была в его биографии и «Лада» Тольятти. Заканчивал свою спортивную карьеру в украинском чемпионате и первенстве — в Полтаве и Кременчуге.
За «Кубань» Юрий Алексеевич Соболь в чемпионатах и первенствах страны провёл 183 матча, забил 27 мячей.